Enchiladas verdes de pollo quedan jugosas y llenas de sabor

Ingredientes

Para el pollo:

2 pechugas de pollo

1/2 cebolla blanca

4 dientes de ajo

Sal al gusto

Agua suficiente para cubrir

Para la salsa verde:

8 a 10 tomates verdes / tomatillos

2 chiles serranos

1/4 de cebolla blanca

2 dientes de ajo

1 manojo pequeño de cilantro

1 taza del caldo donde se coció el pollo

Sal al gusto

Un chorrito de aceite

Para armar las enchiladas:

Tortillas de maíz

Pollo deshebrado

Aceite para pasar las tortillas

Crema al gusto

Queso fresco desmoronado

Cebolla en aros o tiras

Aguacate en láminas

Cilantro fresco opcional

Preparación

Cuece las pechugas de pollo en una olla con agua, ajo, cebolla y sal. Cocina hasta que queden suaves y fáciles de deshebrar

Retira el pollo de la olla, deja que repose unos minutos y deshébralo con ayuda de dos tenedores. Reserva un poco del caldo de cocción.

Para la salsa verde, cocina los tomates verdes, los chiles serranos, el ajo y la cebolla hasta que estén suaves.

Licúa todo con cilantro fresco, sal y un poco del caldo del pollo hasta obtener una salsa verde bien sabrosa.

Cocina la salsa en una sartén u olla con un chorrito de aceite hasta que tome un color verde más intenso y una textura ligeramente espesa.

Pasa las tortillas de maíz por aceite caliente solo unos segundos para suavizarlas.

Luego pásalas por la salsa verde caliente para que queden bien cubiertas.

Rellena cada tortilla con pollo deshebrado, enrollalas y colócalas en un plato.

Baña las enchiladas con más salsa verde caliente.

Al final agrega crema, queso fresco, cebolla, aguacate y un poco de cilantro fresco.

Y listo: unas enchiladas verdes de pollo, cremositas, jugosas y llenas de sabor mexicano.

TESMOLE ROJO DE CERDO CON SAZÓN DE MAMÁ

TESMOLE ROJO DE CERDO CON SAZÓN DE MAMÁ 🍲

Calientito y lleno de sabor.

Ingredientes

Para la carne

2 kg de codillo de cerdo

1 trozo de cebolla

3 dientes de ajo

Sal al gusto

Agua suficiente para cubrir la carne

Para las verduras

Elotes al gusto, cortados en trozos

Ejotes al gusto, cortados

1 ramita de epazote

Para la salsa roja

4 tomates rojos

8 chiles guajillos limpios, sin semillas

¼ de cebolla

3 dientes de ajo

Manteca al gusto

Caldo donde se coció la carne

Para las bolitas de masa

500 g de masa de maíz

2 cucharadas de manteca

Sal al gusto

Hojita de acuyo picadita al gusto

Preparación

1. Cocer la carne

Pon a hervir los 2 kg de codillo de cerdo en una olla con suficiente agua. Agrega el trozo de cebolla, los 3 dientes de ajo y sal al gusto. Cocina hasta que la carne esté suave.

2. Agregar las verduras

Cuando la carne ya esté cocida, agrega los elotes y los ejotes. Deja hervir hasta que las verduras estén tiernas.

3. Preparar la salsa roja

En un sartén con manteca, sofríe el ¼ de cebolla, los 3 dientes de ajo y los 4 tomates. Cocina bien hasta que todo esté suave y doradito.

4. Agregar los chiles

Añade los chiles guajillos limpios y sofríe por un par de minutos. Después agrega un poco de agua y deja hervir hasta que los chiles se suavicen.

5. Licuar la salsa

Pasa todo a la licuadora. Agrega un poco del caldo donde se coció la carne y licúa muy bien hasta obtener una salsa roja tersa.

6. Agregar la salsa al caldo

Vierte la salsa licuada en la olla donde está la carne con las verduras. Agrega la ramita de epazote y deja hervir para que el caldo tome buen sabor.

7. Preparar las bolitas de masa

En un recipiente coloca la masa de maíz. Agrega la manteca, sal al gusto y la hojita de acuyo picadita. Mezcla bien hasta integrar todo.

8. Formar y cocinar las bolitas

Forma bolitas pequeñas con la masa y agrégalas a la olla del tesmole. Deja hervir hasta que las bolitas estén bien cocidas y el caldo tenga buena consistencia.

9. Servir

Sirve caliente con carne, elote, ejotes, bolitas de masa y bastante caldito rojo.

Queda un tesmole rojo casero, espeso, calientito y lleno de sabor.