Enchiladas verdes de pollo quedan jugosas y llenas de sabor

Ingredientes

Para el pollo:

2 pechugas de pollo

1/2 cebolla blanca

4 dientes de ajo

Sal al gusto

Agua suficiente para cubrir

Para la salsa verde:

8 a 10 tomates verdes / tomatillos

2 chiles serranos

1/4 de cebolla blanca

2 dientes de ajo

1 manojo pequeño de cilantro

1 taza del caldo donde se coció el pollo

Sal al gusto

Un chorrito de aceite

Para armar las enchiladas:

Tortillas de maíz

Pollo deshebrado

Aceite para pasar las tortillas

Crema al gusto

Queso fresco desmoronado

Cebolla en aros o tiras

Aguacate en láminas

Cilantro fresco opcional

Preparación

Cuece las pechugas de pollo en una olla con agua, ajo, cebolla y sal. Cocina hasta que queden suaves y fáciles de deshebrar

Retira el pollo de la olla, deja que repose unos minutos y deshébralo con ayuda de dos tenedores. Reserva un poco del caldo de cocción.

Para la salsa verde, cocina los tomates verdes, los chiles serranos, el ajo y la cebolla hasta que estén suaves.

Licúa todo con cilantro fresco, sal y un poco del caldo del pollo hasta obtener una salsa verde bien sabrosa.

Cocina la salsa en una sartén u olla con un chorrito de aceite hasta que tome un color verde más intenso y una textura ligeramente espesa.

Pasa las tortillas de maíz por aceite caliente solo unos segundos para suavizarlas.

Luego pásalas por la salsa verde caliente para que queden bien cubiertas.

Rellena cada tortilla con pollo deshebrado, enrollalas y colócalas en un plato.

Baña las enchiladas con más salsa verde caliente.

Al final agrega crema, queso fresco, cebolla, aguacate y un poco de cilantro fresco.

Y listo: unas enchiladas verdes de pollo, cremositas, jugosas y llenas de sabor mexicano.