Sandwiches de ensalada de pollo Sonoma

Ingredientes

Para la ensalada

– 1 kg de pechugas de pollo, sin carne ni hueso
– 3/4 taza de nueces, picadas y tostadas
– 2 tazas de uvas rojas, cortadas por la mitad
– 3 tallos de apio, picados

Para el aderezo

– 1 taza de mayonesa
– 4 cucharaditas de vinagre de manzana
– 5 cucharaditas de miel
– 2 cucharaditas de semillas de amapola
– Sal y pimienta, al gusto

Preparacion

1. En un tazón mezcla la mayonesa, el vinagre, la miel, las semillas y sazona al gusto. Refrigera durante un tiempo para que esté fresco, si quieres puedes prepararlo con varios días de anticipación.
2. Pre-calienta el horno a 190°C. Coloca las pechugas en un recipiente para hornear, junto con 1/2 taza de agua. Cúbrelo con aluminio y hornea durante 25 minutos hasta que estén bien cocidas.
3. Déjalas enfriar durante 10 minutos y refrigera. Cuando las pechugas estén frías, pícalas en trocitos y colócalas en u tazón.
4. Mezcla con las nueces, las uvas y el apio y vierte el aderezo. Combina bien y sirve.
5. Sirve la ensalada sobre el pan de molde o croissants.